Pâte à Choux

De francksit 10 mars 2019

Faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux et le sel
A ébullition incorporer la farine d'un coup
Remuer vivement pour obtenir une pâte compacte qui n'adhère pas aux parois de la casserole
Faire dessécher sans cesser de remuer pendant environ 3mn
Verser la pâte dans le bol du robot et mélanger au batteur feuille environ 2mn à petite vitesse afin d'évaporer l'eau (ou manuellement dans un saladier)
Incorporer les œufs petit à petit tout en mélangeant
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte épaisse mais souple